voda v mouce

Text dotazu

Na pšeničné mouce polohrubé je ve složení uvedeno "potravinářská pšenice, pitná voda". Proč a v jakém množství se voda do mouky přidává? Děkuji.

Odpověď

Dobrý den, do mouky se samozřejmě žádná voda nepřidává (to až při mísení těsta), ale v mouce přirozeně vlhkost je - ta je obsažena už v pšenici, ze které se pšeničná mouka (ať už hladká, polohrubá, hrubá, celozrnná, grahamová atd...) ve mlýně vyrábí. Maximální obsah vlhkosti v mouce je stanoven legislativou (max. 15%).

Pokud by do mouky byla přidána třeba kyselina askorbová, což je látka zlepšující pekařské vlastnosti mouky a tím i finálního pekařského výrobku (hlavně objem a střídku výrobku),  pak by složení  na  obalu muselo být uvedeno v tomto smyslu: pšeničná mouka, kyselina askorbová. Vlhkost v mouce každý očekává, takže uvádět vodu je dle mého názoru zbytečné (ale proti ničemu to není).

Obor

Zemědělství

Okres

--

Knihovna

Datum zadání dotazu

20.11.2008 13:42