Co je pyrosulfit a k čemu se používá?

Text dotazu

Co je pyrosulfit a k čemu se používá. A jaký je jeho přesný chemický název. Viděla jsem sáček od tohoto přípravku u vinaře.

Odpověď

Dobrý den,

Pyrosulfit čili Pyrosiřičitan draselný nebo také Disiřičitan draselný pro potraviny - konzervant E 224.

Vybrali jsme pro Vás z nabídky eshopů i knih:

Použití:

- k síření vína
- desinfekci sudů a lahví
- konzervaci potravin

Postup při desinfekci nádob a náčiní:

Ve 2 litrech vody rozpustit 10g Pyrosulfitu. Pro zvýšení účinku lze přidat 10g kys. citrónové.
Roztokem se desinfikují nádoby a vybavení jako např. láhve, zátky, kvasné nádoby atd.
Poté se nechá oschnout bez oplachování.

Dráždí dýchací orgány, nebezpečí vážného poškození očí, uvolňuje toxické plyny při styku s kyselinami, použití na dobře větraném místě.

Zdroj:

*https://www.vyrobtesipivo.cz/pyrosulfit-100g-p252#detail-anchor-description

*https://vinarskyraj.cz/katalog/pripravky/stabilizace/mikrobiologicka-stabilizace/pyrosulfit-disiricitan-draselny-1kg

Pyrosulfit draselný (disiřičitan draselný) K₂S₂O₅

Tento prášek je solí kyseliny disiřičité a obsahuje přibližně jen poloviční množství účinné látky (57 %). Rozpouštění v čisté vodě nemá žádný smysl, SO₂ vzniká jen v kyselém roztoku. K₂S₂O₅. → 2 SO₂ + K₂O      Molekulové hmotnosti: 222 → 128 + 94

Takto vzniklý SO₂ reaguje s vodou, případně vínem, a vzniká kyselina siřičitá: SO₂ + H₂O → H₂SO₃

Draslík dodaný pyrosulfitem draselným napomáhá vysrážení vinného kamene.

Zdroj: STEIDL, Robert, SCHÖDL, Herbert a SEDLO, Jiří. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010. s. 27-28. ISBN 978-80-903201-9-2. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:1b453a10-7b72-11e8-be68-5ef3fc9bb22f

Pyrosulfit / Kaliumpyrosulfit / Potassium pyrosulphite, potassium metabisulphite / Pyrosulfide de potassium

Správně disiřičitan draselný (kaliumdisulfit, kaliumpyrosulfit) slouží k síření drtí, moštů a mladých vín. Při aplikaci do vína se z něho uvolňuje poloviční váhové množství oxidu siřičitého.

Zdroj: ACKERMANN, Petr a Svaz vinařů České republiky. Velký vinařský slovník. Praha: Radix, 2007. s. 163. ISBN 978-80-86031-70-5. Dostupné také z: https://kramerius5.nkp.cz/uuid/uuid:92b19240-0ad9-11e5-b309-0050568

Obor

Chemie. Krystalografie. Mineralogické vědy

Okres

--

Knihovna

Datum zadání dotazu

26.10.2021 10:44