Biochemické procesy v kávovém zrně od sklizně po pražení

Text dotazu

Dobrý den, prosím o doporučení zdroje informací o biochemických procesech v kávové zrně od zpracování kávy u farmářů (fermentace, sušení) po pražení (Maillardovy reakce, aj.). Life-stylové knihy o kávě, například od Petry Veselé, mám. Zajímají mě více vědecké zdroje ohledně těchto procesů. Pražím kávu a chci více porozumět tomu, co se děje s kávou než se dostane zákazníkům. Zároveň nejsem chemik.

Děkuji.

Odpověď

Dobrý den,

snažili jsme se najít literaturu, kterou žádáte.

Většinou jde o anglické tituly:

 https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000119161&local_base=UZP01&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000210770&local_base=UZP01&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000079802&local_base=UZP01&format=999

https://acta.mendelu.cz/media/pdf/actaun_2016064041279.pdf

https://www.researchgate.net/publication/288806043_Elemental_analysis_of_coffee_A_comparison_of_ICP-MS_and_AAS_methods

https://www.researchgate.net/publication/226641720_Evaluation_of_sensory_attributes_of_coffee_brews_from_robusta_coffee_roasted_under_different_conditions

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000135050&local_base=UZP02&format=999

https://acta.mendelu.cz/58/4/0177/

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000127827&local_base=UZP02&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000111423&local_base=UZP02&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000097639&local_base=UZP02&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000096313&local_base=UZP02&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000084473&local_base=UZP02&format=999

https://aleph.uzei.cz/F?func=direct&doc_number=000065180&local_base=UZP02&format=999

Doporučujeme, sledovat u publikací, popř. článků, seznam použité literatury - možná se vám i z toho bude něco hodit.

Obor

Zemědělství

Okres

Praha

Knihovna

Knihovna Antonína Švehly

Datum zadání dotazu

04.12.2018 10:00